voltando com uma receita de hamburguer vegetariano

Buenas, agora que tudo se acertou no meu novo lar, tem como voltar a postar, tenho que contar as novidades comecei um curso técnico em nutrição e dietética, o que vem a trazer mais conhecimentos sobre as nossas necessidades e como deixar as receitas mais saudáveis. Estou agora fazendo cupcakes, brownies e cookies por encomenda. Bolos grandes por enquanto só para amigos (eles ainda não são muito bonitinhos estou aprendendo a confeitar sozinha).
Hoje me deu uma vontade absurda de comer grão-de-bico e se tem uma receita que eu amo fazer e comer e bem pra variar quando eu faço não sobra nem para testar se da pra congelar são os hamburgueres de grão-de-bico, essa receita achei a anos atrás em um livro chamado cozinhando com grãos ele tem umas receitas muito legais, gostosas e saudáveis, vale a pena comprar se você é vegetariano ou apaixonado por grãos.
Eu quase não mudei ela a adptação maior foi quanto ao grão de bico que eu não tenho paciência de cozinhar então compro já em lata, que é tão gostoso quanto o feito em casa, já que é cozinhado em seu melhor estado.

Hamburguer de grão de bico

1 lata de grão de bico
7 fatias de pão integral
1 cebola pequena fatiada
1 ou 2 dentes de alho picados
1 ovo
salsa e cebolinha a vontade
amido de milho (vulgo maizena) para cobrir os hamburgueres
sal e pimenta a gosto
azeite ou óleo para fritar (eu só boto umas gotinhas pra dar gosto nunca fritei eles em imersão)

triturar os grãos (aconselho usar um processador ou liquidificador, na falta usar um garfo mesmo), esmigalhar o pão (mesma dica do grão de bico), misturar o pão, ovo, cebola, alho, sal, pimenta e o grão de bico até virar uma massa. Moldar em forma de hamburguer e passar pelo amido, colocar na frigideira quente em fogo baixo e fritar ate começarem a dourar.

Ensopado de carne com abóbora

Vou ficar um tempo sem internet e semana que vem vou fazer alguns workshops, por isso hoje vai mais uma receitinha, quando der posto denovo. Essa receita no dia que mostrei pro marido ele torceu o nariz, acho que era exótica, e no final ele acabou adorando. Ela pode ser congelada ou guradado na geladeira.
Pode ser condumida nos dias PV da dieta do Dr. Dukan e se usar carne com pouca gordura acredito que em outros tipos de dieta também, ela fica melhor se feita na panela de pressão.

Ensopado de carne com abóbora:

1kg de carne para ensopado
1 lata de tomate em lata ou molho de tomate
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 caldo de carne (o de potinho é melhor)
500g de abóbora em pedaços (fiz com a kabotia ou abóbora japonesa)
2 copos de água (aprox 400ml)
1 colher de sobremesa de molho inglês
cheiro verde a gosto
sal e pimenta a gosto

Fritar o alho e a cebola no caldo de carne (se usar o em pó ou cubo add um pouquinho de água), quando estiverem mácios adicionar a carne e o molho inglês e fritar a carne até ela ficar dourada, adicionar todos os ingredientes menos o cheiro verde, esperar ferver. Colocar a tampa da panela e deixar cozinhar na pressão por 45 minutos. Esperar sair a pressão abrir a panela e adicionar o cheiro verde e está pronto para servir.

Frango com molho de queijo light

Semana passada resolvi visitar a minha irmã, e conversa vem conversa vai ela me emprestou alguns livros de receitas para eu encontrar comidas pra variar o cardápio e também para aumentar o meu cardápio para venda. Achei algumas receitas bem interessantes para o dia a dia, elas saem do básicão sem sair do orçamento.
Essa receita é uma delas eu adaptei um pouco, para chegar ao que eu tinha em casa, ela era com carne e na panela mais resolvi fazer com frango no forno e bem deu super certo, espero que gostem, acredito que o molho possa ser usado com legumes que devem ficar uma delícia, e o melhor ela é light! Pode ser consumida por quem está na dieta do Dr. Dukan.

Frango com molho de queijo light:

6 bifes de frango (aprox. 500g)
1 xícara de requeijão light
2 colheres de sopa de creme de cebola
1/2 limão
1/2 colher de café de sal
1/2 xícara de leite desnatado
2 fatias de queijo light (pode ser também polengh light)

Pré-aquecer o forno a 180 graus, temperar os bifes de frango com o sal e o limão. Bater os ingredientes restantes no liquidificador, colocar um pouco do creme em um refratário e dispor os frangos por cima (pode empilhar os filés só coloque o creme entre as fatias) e colocar o restante do creme por cima, levar ao forno até ficar dourado. Está pronto um prato mais do que fácil e delicioso!

Coalhada

Na festa de aniversario do meu pai resolvi fazer kibe de bandeja, coalhada e pão com trigo. Ai aproveitando que fiz a colahada vou dar a receita da coalhada e ensinar como faze-la tanto normal como seca. Pode parecer que da trabalho mais não da só demora pra ela ficar pronta.
Já testei fazer a versão diet e quase não rende mais se por algum motivo você tem que fazer já sabe que tera um rendimento baixo. Essa receita é muito suave, vale a pena de se fazer uma vez pelo menos.

Coalhada:

1 litro de leite tipo A
1 copo de iogurte ou coalhada industrializada
2 colheres de sopa de leite em pó

Ferver o leite e esperar ele amornar chegando a aproximadamente 50 graus, em uma vasilha de vidro misturar o leite em pó e o iogurte e depois acrescentar aos poucos o leite morno, tampar a vasilha com papel filme ou tampa (caso ela tem). Embrulhar bem com panos de prato ou um cobertor a vasilha e deixar ela por 6 horas em um lugar morno, depois tirar a vasilha do embrulho e levar a geladeira (a coalhada já está pronta).
Caso queira que ela fique seca aguarde umas horas até ela gelar e despeje todo o conteudo em um pano de prato, amarrar e aguardar de 3 a 6 horas até o liquido drenar (dica eu amarro ela em uma escumadeira assim da pra sair mais o liquido) pra escorrer deixar ela fora da geladeira. quando terminar o processo retirar o que sobrou no pano e colocar em prato, pote, vasilha o que preferir e servir.

Ta a foto não ta bonita mais é pra ter uma noção o kibe com a colahada.
Vou colocar abaixo a foto do kibe antes e depois do forno.

Gelatina dietética com iogurte

Pois ando com uma preguiça de cozinhar e tenho feito só o trivial, mais desde semana passada esculto muito as mulheres daqui de São Carlos reclamarem de que gostariam de comer gelatina pra ajudar a emagrecer, pra deixar a pele mais firme, porém não gostam da gelatina comum ou já enjoaram.
Na minha dieta as vezes enjoamos de bolinhos de aveia ou da falsa cheese cake, então outro dia resolvi testar uma receita de gelatina que uma inglesa me passou, na verdade achei terrível, pensei no como mudar e deixar ela mais gostosa, até que cheguei nessa receita diet, sem açúcar mais cheio de proteínas e você pode escolher o sabor que mais lhe agrada. para dias quentes é uma delícia de lanche ou sobremesa.
Já fiz ela só com essência de coco, já misturei nela a essência de caramelo e também a de baunilha, todas deram certo e ficaram boas. O iogurte já testei com o normal mais não ficou legal use o batido com adoçante, ai da certo, também já testei colocar chocolate ficou horrível, e testei chocolate com café não gostei muito mais para quem gosta ou quer outra variante é uma boa.

Gelatina:

1 xic de água fervente
250 ml de iogurte batido com adoçante
200 ml de leite desnatado
1/2 colher de sobremesa de essência de qualquer sabor (prefiro a de coco)
1 envelope de gelatina sem sabor em pó (24g)
adoçante se precisar

Colocar o iogurte, o leite e a essência no liquidificador bater até ficar homogêneo, misturar em uma xícara ou vasilha a gelatina na água fervendo muito bem e colocar em seguida a mistura junto com a mistura de iogurte no liquidificador, bater bem por 1 ou 2 minutos, provar se está bom de adoçante qualquer coisa acrescentar mais e bater mais um pouco de adoçante ou essência, colocar em uma vasilha e levar a geladeira por 1 hora, para ficar mais aerado bater novamente no liquidificador e levar novamente por 1 hora para a geladeira.
Fica bom bem gelado e firme, costumo fazer perto da hora do almoço para comer de lanche da tarde e mesmo no dia seguinte ainda está gostoso. Para fazer com chocolate e café adicionar 1 colher de café de nescafé ou similar e 1 colher de sobremesa de chocolate em pó ou cacau em pó.

Strogonof sem creme de leite

Depois de uma relaxante viagem, a volta a São Paulo, lá em São Carlos meu pai reune os amigos as sextas anoite e essa semana eu cozinhei para o grupo, escolhi uma receita simples que depois que eu testei gostei muito, já tinha servido ela para o meu sobrinho e pro meu marido fanático por strogonof.
Eu sentia muita falta no começo da dieta de comer um prato bem típico do meu dia a dia, e vendo os ingredientes que eu podia consumir resolvi testar essa receita, ela é simples e boa seja para quem esta de dieta, ou para aqueles que não comem creme de leite ou até para ser consumida em dias mais quentes já que ela é mais leve.
Já fiz com filé de frango, com alcatra, com coxão mole e com filé mignon, todas deram certo mais enfim vai varia conforme o que temos em casa ou o que gostamos mais. Eu faço a receita grande já que como ele puro, as vezes uso beterraba ralada como acompanhamento que fica gostoso, se você não está de dieta coma com arroz e batata palha mesmo.

Strogonof sem creme de leite:

750g de carne ou frango
1 cebola cortada da forma que mais lhe agradar
1 colher de sopa de molho inglês
1 vidro de cogumelos cortados
2 colheres de sopa de conhaque ou outra bebida que tenha em casa (até 51 fica bom)
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de ketchup
2 colheres de sobremesa de maisena
2 xic de leite
sal e pimenta a gosto

Em uma panea grande colocar a carne, a cebola e o molho inglês, mexer bem se ela soltar bastante caldo tampar e deixar cozinhar caso contrário adicionar água até a metade da carne. Deixar a carne cozinhar mexendo de vez em quando até o caldo reduzir a apenas 1 dedo ou menos da altura da panela, quando chegar nesse ponto adicionar o cogumelo e o conhaque, deixar por volta de 5 minutos com a panela destampada, mexendo de vez em quando adicionar a mostarda e misturar bem, depois adicionar o ketchup e misturar bem.
Em uma xícara dissolver a maisena no leite (1/2 xic de leite), colocar o leite restante 1 1/2 xic na carne e em seguida o leite com a maisena, o sal e a pimenta, misturar bem e deixar até engrossar. Ai jáestá pronto para se consumido.



Essa receita pode ser consumida tranquilamente por quem está na dieta do Dr. Dukan nos dias de PV (proteinas e vegetais), essa semana vou tentar explicar um pouco sobre a dieta.
E não menos importante essa semana fui a um bar e provei um bolinho de arroz com queijo, e advinhem tinha um tempero bem diferente e gostoso, era o alecrim, quando terminar a dieta tento um dia fazer em casa.

Alecrim

Hoje aqui olhando a bela paissagem da casa do papis em São Carlos, com a preguiça correndo solta e nenhuma receita brilhante com foto, resolvi falar um pouco de um tempero que eu tinha um terror absurdo de comer, achava que ela deixava tudo com um gosto horrível, até que em 2007 me deparei com uma situação na Itália o prato vegetariano especial para mim batatas com alecrim, na aflição do momento perguntei para a minha irmã o que eu devia fazer, ela falou que era muito gostoso, então me rendi e provei. Foi uma das comidas mais rústicas e maravilhosas que eu comi nessa viagem!
Chegando em casa resolvi testar as tais batatas, e vi que ficavam uma delícia, fui adaptando ao meu paladar e hoje quando faço procedo assim: lavo e descasco as batatas aproximadamente 750g, corto em cubos, esmago 3 dentes de alho com casca, corto 1 ou 2 tomates bem vermelhos em cubos pequenos sem sementes, jogo alguns ramos de alecrim, sal a gosto e azeite forno por 45minutos a 1h e 15 e voila um prato divino, que acompanha super bem frango assado, mais também serve como prato principal se você for um fanático por batatas como eu.
Não feliz resolvii provar um dia em um rital cabalístico que fui com a Poema uma água que era levada a geladeira com galhos de alecrim, e denovo uma surpresa muito agradável, deliciosa no verão se você é uma dessas pessoas que não gosta muito de água pura.
E hoje em dia resolvi testar uma receita do Jamie Oliver, temperar bifes com sal, pimenta e alecrim, meu deus é a melhor coisa do mundo para carne, seja o alecrim fresco ou desidratado da um gosto todo especial, ai descobri outro dia no mercado que existe esse tempero já pronto, com o nome tempero completo para frango tipo italiano da master foods http://www.masterfoods.com.br/Tempero-Completo-para-Frango-Tipo, e gente é divino eu uso para substituir o sal por exemplo no bife a rolê ou no molho para assar o hamburguer.

(Paissagem inspiração para a preguiça)
Sim se testar receitas novas com o alecrim já sabem posto se for boa, devo postar depois o fake sufle de peru que fiz outro dia e fico divino e a "nutella" Dukan. No momento curtindo meus dias de folga comendo hamburguer com molho de tomate.