Coalhada

Na festa de aniversario do meu pai resolvi fazer kibe de bandeja, coalhada e pão com trigo. Ai aproveitando que fiz a colahada vou dar a receita da coalhada e ensinar como faze-la tanto normal como seca. Pode parecer que da trabalho mais não da só demora pra ela ficar pronta.
Já testei fazer a versão diet e quase não rende mais se por algum motivo você tem que fazer já sabe que tera um rendimento baixo. Essa receita é muito suave, vale a pena de se fazer uma vez pelo menos.

Coalhada:

1 litro de leite tipo A
1 copo de iogurte ou coalhada industrializada
2 colheres de sopa de leite em pó

Ferver o leite e esperar ele amornar chegando a aproximadamente 50 graus, em uma vasilha de vidro misturar o leite em pó e o iogurte e depois acrescentar aos poucos o leite morno, tampar a vasilha com papel filme ou tampa (caso ela tem). Embrulhar bem com panos de prato ou um cobertor a vasilha e deixar ela por 6 horas em um lugar morno, depois tirar a vasilha do embrulho e levar a geladeira (a coalhada já está pronta).
Caso queira que ela fique seca aguarde umas horas até ela gelar e despeje todo o conteudo em um pano de prato, amarrar e aguardar de 3 a 6 horas até o liquido drenar (dica eu amarro ela em uma escumadeira assim da pra sair mais o liquido) pra escorrer deixar ela fora da geladeira. quando terminar o processo retirar o que sobrou no pano e colocar em prato, pote, vasilha o que preferir e servir.

Ta a foto não ta bonita mais é pra ter uma noção o kibe com a colahada.
Vou colocar abaixo a foto do kibe antes e depois do forno.

Gelatina dietética com iogurte

Pois ando com uma preguiça de cozinhar e tenho feito só o trivial, mais desde semana passada esculto muito as mulheres daqui de São Carlos reclamarem de que gostariam de comer gelatina pra ajudar a emagrecer, pra deixar a pele mais firme, porém não gostam da gelatina comum ou já enjoaram.
Na minha dieta as vezes enjoamos de bolinhos de aveia ou da falsa cheese cake, então outro dia resolvi testar uma receita de gelatina que uma inglesa me passou, na verdade achei terrível, pensei no como mudar e deixar ela mais gostosa, até que cheguei nessa receita diet, sem açúcar mais cheio de proteínas e você pode escolher o sabor que mais lhe agrada. para dias quentes é uma delícia de lanche ou sobremesa.
Já fiz ela só com essência de coco, já misturei nela a essência de caramelo e também a de baunilha, todas deram certo e ficaram boas. O iogurte já testei com o normal mais não ficou legal use o batido com adoçante, ai da certo, também já testei colocar chocolate ficou horrível, e testei chocolate com café não gostei muito mais para quem gosta ou quer outra variante é uma boa.

Gelatina:

1 xic de água fervente
250 ml de iogurte batido com adoçante
200 ml de leite desnatado
1/2 colher de sobremesa de essência de qualquer sabor (prefiro a de coco)
1 envelope de gelatina sem sabor em pó (24g)
adoçante se precisar

Colocar o iogurte, o leite e a essência no liquidificador bater até ficar homogêneo, misturar em uma xícara ou vasilha a gelatina na água fervendo muito bem e colocar em seguida a mistura junto com a mistura de iogurte no liquidificador, bater bem por 1 ou 2 minutos, provar se está bom de adoçante qualquer coisa acrescentar mais e bater mais um pouco de adoçante ou essência, colocar em uma vasilha e levar a geladeira por 1 hora, para ficar mais aerado bater novamente no liquidificador e levar novamente por 1 hora para a geladeira.
Fica bom bem gelado e firme, costumo fazer perto da hora do almoço para comer de lanche da tarde e mesmo no dia seguinte ainda está gostoso. Para fazer com chocolate e café adicionar 1 colher de café de nescafé ou similar e 1 colher de sobremesa de chocolate em pó ou cacau em pó.

Strogonof sem creme de leite

Depois de uma relaxante viagem, a volta a São Paulo, lá em São Carlos meu pai reune os amigos as sextas anoite e essa semana eu cozinhei para o grupo, escolhi uma receita simples que depois que eu testei gostei muito, já tinha servido ela para o meu sobrinho e pro meu marido fanático por strogonof.
Eu sentia muita falta no começo da dieta de comer um prato bem típico do meu dia a dia, e vendo os ingredientes que eu podia consumir resolvi testar essa receita, ela é simples e boa seja para quem esta de dieta, ou para aqueles que não comem creme de leite ou até para ser consumida em dias mais quentes já que ela é mais leve.
Já fiz com filé de frango, com alcatra, com coxão mole e com filé mignon, todas deram certo mais enfim vai varia conforme o que temos em casa ou o que gostamos mais. Eu faço a receita grande já que como ele puro, as vezes uso beterraba ralada como acompanhamento que fica gostoso, se você não está de dieta coma com arroz e batata palha mesmo.

Strogonof sem creme de leite:

750g de carne ou frango
1 cebola cortada da forma que mais lhe agradar
1 colher de sopa de molho inglês
1 vidro de cogumelos cortados
2 colheres de sopa de conhaque ou outra bebida que tenha em casa (até 51 fica bom)
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de ketchup
2 colheres de sobremesa de maisena
2 xic de leite
sal e pimenta a gosto

Em uma panea grande colocar a carne, a cebola e o molho inglês, mexer bem se ela soltar bastante caldo tampar e deixar cozinhar caso contrário adicionar água até a metade da carne. Deixar a carne cozinhar mexendo de vez em quando até o caldo reduzir a apenas 1 dedo ou menos da altura da panela, quando chegar nesse ponto adicionar o cogumelo e o conhaque, deixar por volta de 5 minutos com a panela destampada, mexendo de vez em quando adicionar a mostarda e misturar bem, depois adicionar o ketchup e misturar bem.
Em uma xícara dissolver a maisena no leite (1/2 xic de leite), colocar o leite restante 1 1/2 xic na carne e em seguida o leite com a maisena, o sal e a pimenta, misturar bem e deixar até engrossar. Ai jáestá pronto para se consumido.



Essa receita pode ser consumida tranquilamente por quem está na dieta do Dr. Dukan nos dias de PV (proteinas e vegetais), essa semana vou tentar explicar um pouco sobre a dieta.
E não menos importante essa semana fui a um bar e provei um bolinho de arroz com queijo, e advinhem tinha um tempero bem diferente e gostoso, era o alecrim, quando terminar a dieta tento um dia fazer em casa.

Alecrim

Hoje aqui olhando a bela paissagem da casa do papis em São Carlos, com a preguiça correndo solta e nenhuma receita brilhante com foto, resolvi falar um pouco de um tempero que eu tinha um terror absurdo de comer, achava que ela deixava tudo com um gosto horrível, até que em 2007 me deparei com uma situação na Itália o prato vegetariano especial para mim batatas com alecrim, na aflição do momento perguntei para a minha irmã o que eu devia fazer, ela falou que era muito gostoso, então me rendi e provei. Foi uma das comidas mais rústicas e maravilhosas que eu comi nessa viagem!
Chegando em casa resolvi testar as tais batatas, e vi que ficavam uma delícia, fui adaptando ao meu paladar e hoje quando faço procedo assim: lavo e descasco as batatas aproximadamente 750g, corto em cubos, esmago 3 dentes de alho com casca, corto 1 ou 2 tomates bem vermelhos em cubos pequenos sem sementes, jogo alguns ramos de alecrim, sal a gosto e azeite forno por 45minutos a 1h e 15 e voila um prato divino, que acompanha super bem frango assado, mais também serve como prato principal se você for um fanático por batatas como eu.
Não feliz resolvii provar um dia em um rital cabalístico que fui com a Poema uma água que era levada a geladeira com galhos de alecrim, e denovo uma surpresa muito agradável, deliciosa no verão se você é uma dessas pessoas que não gosta muito de água pura.
E hoje em dia resolvi testar uma receita do Jamie Oliver, temperar bifes com sal, pimenta e alecrim, meu deus é a melhor coisa do mundo para carne, seja o alecrim fresco ou desidratado da um gosto todo especial, ai descobri outro dia no mercado que existe esse tempero já pronto, com o nome tempero completo para frango tipo italiano da master foods http://www.masterfoods.com.br/Tempero-Completo-para-Frango-Tipo, e gente é divino eu uso para substituir o sal por exemplo no bife a rolê ou no molho para assar o hamburguer.

(Paissagem inspiração para a preguiça)
Sim se testar receitas novas com o alecrim já sabem posto se for boa, devo postar depois o fake sufle de peru que fiz outro dia e fico divino e a "nutella" Dukan. No momento curtindo meus dias de folga comendo hamburguer com molho de tomate.

Bolinhos de aveia com chocolate

Bem esse bolinho é um que eu fiz para o dia dos pais e fez sucesso, ele é pouco calórico, bom para qualquer um da familia, gostoso, levinho e fica uma delicia com chá. Ele pode ser consumido por pessoas que tenham diabetes ou que sejam seguidores da dieta do Dr. Dukan, ele foi tirado do site My Dukan Diet e adaptado para virar bolinho não cookie.
Sendo sincera não testei fazer ele com açúcar mais capaz de dar certo, já usei o chocolate tanto diet quanto o ao leite ambos dão certo, e para você descobrir quanto é 50 gramas é só ler na embalagem eles falam por exemplo uma porção de 25g é igual a 3 e 1/2 quadrados, eu compro a barra de 1kg normalmente ai seria 1 cubo igual a 50g.
Ele rende 6 forminhas de muffin/ cupcake até a metade, deve da para 2 pessoas, mais quem faz a dieta do Dr. Dukan pode comer todos!!
O adoçante e a essência ver ao seu gosto de quanto prefere é uma sugestão de quantidade, eu provo sempre a massa para ver se ta ok.

Bolinho de aveia com chocolate:

25g de chocolate diet ou ao leite
1 ovo
3 colheres de sopa de farelo de aveia ou farinha de aveia
4 pacotinhos de adoçante (eu uso aspartame)
1 colher de sopa de amido de milho (maizena)
1 colher de chá de essência de amendoas
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de fermento

Cortar o chocolate em pedaços pequenos, colocar todos os ingredientes em uma tigela e misturar tudo muito bem, colocar em forminhas e levar ao forno a 180 graus ou 150 se o seu for muito forte sem pré-aquecer por aproximadamente 15 minutos, cuidado ele fica dourado rápido.



E por falar na dieta do Dr. Dukan já se foram 17kg só mais 10kg!!! pode parecer que perdi pouco no último mes mais andei abusando dos produtos proibidos.

Bolo de chocolate com cobertura

Essa receita é tirada do programa Mais Você, minha mãe um dia me trouxe do serviço porque uma pessoa que trabalha com ela falo que era muito boa, na hora de fazer descobri que o açúcar branco estava no final e não dava para fazer com ele e teria que susbstituir pelo mascavo,ai já aproveitei que uma parte do açúcar da receita original do bolo era o mascavo, e deu certo. Fui tentar outro dia com a quantidade de açúcar branco da receita original e não deu muito certo não.
Eu mudei o nome da receita já que eu mudei ingrediente e alias acho que bolo pudim não é um bom nome pra ele, ele fica metade como bolo comum, metade com um creme muito gostoso, fica muito bom se guardado na geladeira e antes de comer esquentar no microondas.
Dividi os ingredientes em pare I e II para facilitar saber a hora que coloca cada um, esse bolo é realmente o meu favorito depois do Brownie, ele fica macio com uma casquinha crocante e o creme, muito bom, ideal para o inverno.

Bolo de Chocolate com cobertura

Parte I
2 copos de farinha de trigo
4 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de fermento em pó
1/2 colher de sobremesa de sal
1/2 copo de açúcar
1 copo de açúcar mascavo
1 copo de leite (temperatura ambiente)
6 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de essência de baunilha

Parte II
1 1/2 copo de açúcar mascavo (bem apertado no copo)
1/2 copo de açúcar
1/2 copo de cacau
3 copos de água fervente

Em uma vasilha misture todos os ingredientes secos da parte I, depois adicione os ingredientes líquidos aos poucos misturando bem, coloque em uma forma refratária (tipo marinex) de aproximadamente 30 por 24 cm.
Em uma tigela misture os açúcares e o cacau da parte II, espalhe bem sobre a massa, depois com a ajuda de uma colher coloque a água fervente por cima de todo o bolo, com cuidado para não misturar as camadas.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 45 minutos, ou até a massa soltar das bordas do refratário.

Bolo de cenoura

Esse bolo você encontra várias receitas por ai, mais essa é a melhor é a receita da mãe, fica fofo, não fica oleoso, e eu diminui as calorias colocando suco de laranja! Já testei fazer ele com adoçante culinária (stevia se não me engano) e da super certo, além de agradar. Diabéticos e pessoas com dietas não tão restritas esse bolo também é para vocês.
Essa receita é fácil e imbativel, vale a pena testar. A cobertura dele é facil e a melhor que eu já comi, já tentei comer outras receitas mais nada supera essa (super propaganda do bolo da Maria Generosa).

Bolo de Cenoura:

4 ovos
2 xicaras de chá de farinha de trigo
2 xicaras de chá de açúcar (ou 2 xicaras de chá de stevia outros não sei)
1/2 xicara de chá de óleo
1/2 xicara de chá de suco de laranja natural (de caixinha fica amargo)
2 cenouras grandes descascadas e cortadas em 4 pedaços cada
1 colher de sopa de fermento químico
1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional)

Bater o açucar, o óleo, as cenouras, o suco e a baunilha no liquidificador, até a cenoura ficar bem batida.
Em uma vasilha misturar a farinha e o fermento, e acrescentar aos poucos a mistura de cenoura. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixar até ele ficar dourado e quando espetar o palito ele sair limpo.

Cobertura:

2 colheres de sopa de achocolatado (fica amargo com chocolate em pó)
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de leite
8 colheres de sopa de açúcar ou stevia

Misturar tudo bem até ficar homogêneo e passar no bolo quente.

Quando for cobrir o bolo furei ele de leve com um garfo pra cobertura penetrar mais. Pessoas que não podem comer açúcar o achocolatado pode ser diet da certo.

Brigadeiro, Bicho de pé e uma massa multi-uso de chocolate

Bem nessa tarde gelada de terça feira resolvi postar três receitas fáceis, gostosas e ótimas pra cobertura. Além de que são gostosas para comer mesmo nesse frio puras.
O brigadeiro é uma receita para ser usada de cobertura ou recheio de bolos/ cupcakes/ muffins, e também pode ser servida como brigadeiro de colher. Já a receita de bicho-de-pé as doceiras mais experientes que me perdoem mais aquela receita com gelatina difícil não é para qualquer mero mortal! A última é uma massa base, pode virar recheio para trufa, gnache, mousse, cobertura, recheio o que sua imaginação permitir.
A receita de brigadeiro foi a que eu usei para cobrir os bolinhos do post passado, já li que da para modificar e deixar ela com outros sabores, vou testar se funcionar eu posto, o creme de leite não tem que tirar o soro.

Brigadeiro:

1 lata de leite condensado
200g de creme de leite (uma caixinha)
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo

Misturar todos os ingredientes em uma panela grande e funda (ele sobe), levar ao fogo médio ou baixo (depende da sua habilidade) e mexer sem parar até desprender do fundo, esperar esfriar e usar para cobrir ou rechear bolo, ou para comer de colher mesmo.

Essa receita de bicho de pé veio da Gabrielle me perguntar como eu fazia o bicho de pé pois o com gelatina não dava certo (eu nunca nem tentei fazer o com gelatina), é uma receita que a minha avó fazia e fica bem rosa e gostoso.

Bicho de pé:

1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
2 ou 3 colheres de sopa de quick de morango (a quantia varia conforme o tom que você quer chegar mais ou menos rosa)

Misturar todos os ingredientes em uma panela funda e levar ao fogo baixo (ele queima fácil) e mexer sem parar até ficar em ponto de enrolar (seria mais ou menos quando você passa a colher de pau e fica um caminho sem doce, ou quando colocando uma gota na pia de marmore ou granito ele ficar bem firme depois de frio).
Também da para fazer essa receita no microondas, coloque 2 minutos pare e mexe, depois 1 minuto, e assim por diante até ficar bem firme que eu me lembre dependendo do micro demora algo entre 3 a 5 minutos.

Essa última receita eu vou passar a quantia base para você testar mais por exemplo para ela ficar mais dura dobro a quantia de chocolate e diminuo a de creme de leite pela metade. Já testei usar creme de leite light e da certo, o soro do creme de leite só serve para deixar mais mole, ai é com você depende do ponto que deseja. O chocolate pode ser ao leite para uma receita mais doce ou o meio amargo para algo mais versátil ou até o amargo, para um doce menos enjoativo.

Massa base de chocolate

200g de chocolate picado
400g de creme de leite
1 colher de sopa de conhaque ou outra bebida (opcional)

Levar o creme de leite ao fogo até começar a ferver, jogar o chocolate e misturar muito bem até ficar homogêneo, nessa quantia fica bom para cobrir bolos, como um creme bem macio.

Espero que estejam gostando do blog!!

Bolo Massa Básica Branca

Ontem foi dia dos pais, e acabei levando alguns bolos sem açucar para o meu, bem o meu querido pão de ló do Dr. Dukan, não agradou a todos, culpa minha que gosto de ensopar ele com essência de baunilha, mais os bolinhos de aveia com pedaços de chocolate, foi aceito e agradou.
Uma coisa que incomoda algumas pessoas que eu conheço e me incomodou por anos foi não encontrar uma boa receita de bolo, que seja macia, molhada no ponto e que não fique solada, quando encontrei essa receita foi uma benção, ela é perfeita! Só tem um defeito, não é dietética, mais quando de vou testar usar adoçante e conto o resultado.
Eu faço ela em formas para cupcake/ muffin de silicone, eu uso 12 formas, pra dar um gosto diferente use de essências, eu sempre uso a de baunilha em todos os meus doces esse é um dos meus segredos.
Admito, não testei essa massa colocando chocolate ou cacau nela, pois tenho algumas receitas de bolo de chocolate maravilhosas, mais acredito que de para colocar pedaços de chocolate, ou gotas de chocolate e frutinhas.

Massa básica branca:

8 ovos
1 e 1/2 xic. de chá de açúcar
1 xic. de chá de manteiga sem sal (não fica legal com margarina)
2 xic. de chá de farinha de trigo sem fermento
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher de sopa de essência do sabor favorito (opcional)

Separar os ovos, e bater as claras em neve junto com o sal (faz as claras crescerem mais e ficarem mais firmes) e reserve. Bater as gemas com o açúcar, a manteiga e a essência até obter um creme esbranquiçado (demora um pouco mais deixa o sabor maravilhoso). Acrescente a farinha e o fermento, até ficar uma mistura homogênea e por último acrescente as claras batidas em neve. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (acima de 180 graus) por 25 minutos.

Para o bolo ficar mais macio não tire ele correndo do forno deixe 10 minutos desligado, qualquer coisa deixe a porta entreaberta.
Os bolos da foto foram cobertos com um creme de brigadeiro depois eu posto a receita, hoje ou amanhã, e com bolinhas de açúcar tipo das que usa em dragê, eu trouxe da Alemanha mais acho que na loja barra doce vende.

Cozinhando com carne moida - Parte IV - Kibe

Mais uma facil e gostosa, pode ser congelada, fica boa assada ou frita. vou deixar ela como encerramento das receitas com carne moida, e começar a colocar outras receitas.
Essa receita pode ser feita com um tempero pouco usual para comidas salgadas a canela. Ela deixa a comida com um gosto exótico e um perfume , eu uso também no tabule, fica maginifico. Outro tempero que se pode usar é o zatar, já não me agrada muito acho o sabor meio forte, mais vale a pena testar uma vez na vida. Já a hortelã da um gosto fresco muito agradavel, teste vale a pena.

Kibe:

500g de carne moida
1/2 xic de trigo para kibe
1 cebola bem picada
1 ou 2 colheres de hortelã fresca picada
1 ou 2 colheres de cheiro verde picado
1 colher de café de canela e/ou zatar (opcional)
sal e pimenta a gosto

hidratar o trigo conforme indicação na embalagem, lembrando de coloca-lo em uma vasilha grande já que ele vai crescer. Quando o quibe estiver bem hidratado escorrer muito bem, uma idéia é usar um pano de prato limpo de algodão, amarrar e torcer bem. Em uma vasilha misturar todos os ingredientes, uma forma boa para se testar o tempero é pegar um pedaço pequeno de massa e colocar em uma frigideira.
Levar ao forno a 180 graus até estar bem cozido (quando colocar um palito e ele sair seco), ou fritar em óleo até ele ficar dourado ou fazer uma fritura a seco, colocando em uma frigideira antiaderente.

Conforme eu tinha prometido vo colocar as fotos da primeira receita de hamburguer.



Essa é uma opção ele foi feito sem óleo na frigideira anti-aderente, para ver se ele esta bem cozido é só fazer um pequeno corte no meio e ver se esta rosado ou não. Outras formas de se fazer, na frigideira com óleo, no forno, no grill, com molho e queijo como polpetone no forno, ou colocar ele no molho de tomate, para colocar no molho pode ser cru mesmo.
Hoje vou testar uma receita de biscoito dietético se for boa coloco ela aqui no blog.

Cozinhando com carne moida - Parte III - Nuggets

Bem essa é uma receita exclusiva pra carne moida de frango, eu amo esse nuggets, é uma adaptação da receita de Nigella Lawson até porque ela usa ingredientes que não se encontra facil no Brasil.
Eu já testei guardar essa receita empanada de um dia para o outro ou de uma refeição para a outra, não da muito certo fica meio molenga a cobertura, o ideal é empanar na hora de assar, e infelizmente fritar também não fica muito bom mais o colesterol agradeçe. O alho sim é que da o toque final, use ele assado como eu recomendo que você tera uma surpresa agradável.
Se não encontrar carne de frango moida, e não tiver um processador de alimentos uma boa saída é comprar o filé do frango e cortar com as mãos em tirar não muito pequenas, já testei e também é gostoso.

Nuggets:

500g de carne de frango moida
2 a 3 dentes de alho assados com casca
1 caixinha de creme de leite (acredito que tenha por volta de 200g)
1 colher de sopa de molho inglês
alguns pacotes de clube social (ou algum biscoito do genero, mais que não seja integral ou recheado)
óleo para untar a forma
sal e pimenta a gosto (eu partirculamente não uso sal algum)

Após assar os dentes de alho descascar, cortar em fatias pequenas e colocar em uma tigela com o frango, o creme de leite, o molho inglês e o sal e a pimenta. Misturar muito bem e deixar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Quebrar 2 pacotes de biscoito muito bem até virar uma farinha, pegar uma quantidade da massa de frango, moldar e colocar na farinha de biscoito, colocar na forma previamente untada com o óleo e levar para assar no forno pré-aquecido a 180 graus, virar após 10 ou 15 minutos e deixar até estar bem dourado.

Essa receita é uma delícia, agrada a crianças e adultos.
Bem quanto ao bolo e ao sufle da dieta depois eu posto aqui, ficaram muito gostosos, e as fotos do hamburguer assim que eu carregar para o computador também vou postar para vocês.
Ontem fiz um bife a rolê sem panela de pressão muito gostoso que também vou postar.